提问者：张女士

　　一岁大的儿子很喜欢吃巧克力，每次去超市我都要给儿子买各种各样的巧克力，但不知道该如何保存，可以像保存其它食物一样，把巧克力放进冰箱里保存吗？

　　［最佳答案］

　　一般说来，巧克力最好是买了以后立即食用，若真要保存，最好放在温度为12~18℃的地方，而不是放进冰箱里。

　　把巧克力放进冰箱内保存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。这是因为，首先，如果保存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，巧克力里的可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。

　　其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。

　　巧克力最好保存在干燥、通风的地方。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室保存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，保存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少买多少，每次吃最新鲜的。